ちぎりパン型で手作りシナモンロール　米粉入り生地

スクエア型で米粉入りシナモンロール作り

先日知り合いの奥様にちぎりパン作りを教えてもらい、すぐに発注したちぎりパンの本とスクエア型のセット

今日はお出かけする予定もなかったので、早速家にある材料で作ってみました。

強力粉280gとなっているところ、2割を米粉に。

→強力粉220g, 米粉60g。米粉はパン用ミズホチカラを使用。

スーパーで市販の強力粉よりは割高。ただ国産であることとグルテンフリーであることを考えると体には良さそう。

粉の配合は、ネットでちらっと読んだ「まとまりやすいのは米粉2割が上限」というのを参考にしました。今後どこまで増やせるか、水の分量はどうなるかなど研究を重ねて行きたいと思います。

分量通りイースト、砂糖、塩をセット。お湯も準備であとは混ぜていきます。

やはり米粉を使うからか水が足りないような気がして小さじ１くらい足しました。

途中でバターを追加して混ぜます。手についたりするけど気にせずこねる。

何度か叩いてV字捏ねをするとうまくつるんとまとまりました。

このまま室温で50分くらい放置していいということでしたが、今日は最高気温3度の寒波なのでオーブンの発酵機能で40度40分ほど発酵させました。 

発酵後、9個のシナモンロールを作るために生地を4:5に分けてベンチタイム。

その間にシナモンロールのあのシナモン部分を作成。

黒糖とシナモンを混ぜるとのこと。黒糖が見当たらなかったので、普通の上白糖を使いました。それでもシナモンの色でシナモンロールっぽい。

ベンチタイムが終わったら、生地を伸ばしてマーガリン（バター）を塗り、上にシナモンシュガーをかけていきます。

そしてくるくる巻いていく

上下逆になりました。巻き終わり5cmは油脂分がつくと巻けなくなるので残しておくらしい。レーズンもパラパラと入れました。

包丁で９個分にカットして、２次発酵。

本では綺麗にくっついてましたが、そこまでは膨らまず。。

横に膨らむように成形すればいいのか🧐

レシピ通りに焼いて、完成✨

ちょっと焼き色が薄めか。レーズンを上に載せてたところは飛び出していた。

よくあるアイシングは、クリームチーズがなかったので、上白糖・牛乳・レモン汁を混ぜて作りました。やはりクリームチーズに比べると白くなりづらいので存在感薄め。。

米粉のおかげなのか適度にもっちりしていて、シナモンシュガーとアイシングの甘さでぱくぱくいけます。🤤

作るのも楽しいシナモンロール、もう少し研究します。