米粉100%の食パンづくり

今日は久々に100%米粉のパンを焼きました。

ずっと前に買ったこちらのレシピを参考にしています。

デイリーに使えるように、食パンの練習です。

米粉を350gにタピオカ澱粉を混ぜたので、結構な粉の量です。これ手ごねになったら結構ハード。

米粉は緩いのでゴムベラでかき混ぜるのみ。

材料を揃えてお湯を投入すれば本当に生地の完成まで5分です。

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これを食パン型に流します。

一次発酵を40分取ったけど、本に書いてある「型の8分目」には到達せず。。

焼いたら頑張って膨らんでくれるかなと焼き上げ。

焼き上がったところ。

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天面が膨らみ不足で焼き目がついていない。。それはそれでもちもちふわふわで美味しいんだけど

冷めたところでカットしてみました。

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断面は綺麗にできた気がします。

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あと少しの膨らみ。。!

きちんと焼けたので生地づくり、焼き上げは問題なさそう。

我が家のオーブンが若干火加減弱目なので、発酵35度と書かれていたら40度でするのが良さそう。

次回はチーズとかドライフルーツとか入れてみたいなぁ。ただ生地がトロトロすぎて1次発酵前に入れると確実に沈むので、1次発酵後に混ぜてみたい。どうなるか。。

ちぎりパンなど成形するパンを何度か作ってしまったので、混ぜて焼くだけのパンは少し物足りなく感じてしまいました。

次回は強力粉を使った成形するパンで、また米粉か、全粒粉など混ぜたものを作ってみたいと思います。研究したいけど消費もせねば・・。

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