ハード系かと思いきや意外とケーキのよう ABCクッキング パン基礎 ショコラカシス

今日は午後からABCクッキングパン基礎講座4回目。

油脂を使わないハード系のパンが焼けるとのことで、ショコラカシスというパン作りを勉強してきました。

強力粉とココアパウダーをたくさん使います。

他は酵母と砂糖、塩。

生地の材料が結構シンプルなので家でも作りやすそう。

ただし油脂を使わないので生地をこねる時に手や台にものすごくくっつく。。

こないだの家で米粉をこねた時のネバネバ地獄にはならなかったけど、、

1次発酵、成形は発酵用のかごに入れます。

こんなやつ

籐製醗酵カゴ 丸型 24cm 2541

籐製醗酵カゴ 丸型 24cm 2541

 

カンパーニュとかもこれに入れて発酵させてたのやね。。!

 

カゴから出して、2次発酵して、オーブンで焼いて完成。

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表面の切り込みを入れるのが難しかった。

 

これは家でも作りたいなあ。

 

お腹が大きいので教室でもいろんな人に何ヶ月ですかと声をかけてもらえます。

もう来月とか早い。

 

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